香醋和陈醋的区别

香醋和陈醋的区别

香醋和陈醋的区别，主要在于原料不同、工序不同、气味不同等。
1、原料不同。

陈醋通常是以高粱、大麦、水等以粮食为原料，而香醋的主要原料是糯米，并且还含有特别的拥有芳香气味的物质。

2、工序不同。陈醋酿造的步骤一般是蒸煮、糖化、和蜡化等，而香醋酿造的主要步骤是酿酒、制醅和淋醋等，香醋的制作步骤一般有四十多道，比陈醋的制作步骤要复杂。
3、气味不同。香醋因为加入了具有芳香的物质，所以香味比较浓郁;而陈醋没有添加芳香物质，所以酸味较为浓烈。

做菜时的作用

1、陈醋最酸宜红烧
说到陈醋，我们脑海里**想到的就是山西老陈醋，它历史悠久，是我国四大名醋之一，主要原料是高粱，其味道特别的酸爽，用来蘸饺子吃不仅能够解油腻，而且还会有微微的甘甜，叫你感觉饺子的味道因为有了醋的衬托而在味觉上跳舞。
因为陈醋味道偏酸，颜色暗红，所以比较适合做老醋花生、糖醋排骨、红烧鲤鱼等菜系，这样不仅使菜的色泽艳丽，而且更能激发出醋的香味，香气浓郁持久入味，所以才有“陈醋最酸宜红烧”的说法。
2、香醋味香多凉拌
香醋，顾名思义就是味香微甜，代表醋就是镇江香醋，久负盛名，具有“色、香、酸、醇、浓”的特点，其口感“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜”，存放越久，口味越香醇，因此最适合拌凉菜、饺子蘸料和调料汁，所以才有“香醋味香多凉拌”的说法。

香醋跟陈醋的区别 凉拌菜用什么醋比较好

1、原料不同 香醋的主要原料是糯米，陈醋是由高粱酿造的 香醋就是用优质糯米经过20多道工序制成。陈醋是以高粱、大麦、豌豆为原料，经过磨、淋、熏、蒸等复杂的酿造过程之后，再辅之以“夏伏晒、冬捞冰”的陈放，使醋的浓度越来越高，才是“老陈醋” 2、气味不同 香醋素以“酸而不涩，香而微甜、色浓味解”而蜚声中外。

陈醋有“色、香、味、醇、浓”**特点。

3、使用场合不同 陈醋的话可以伴凉菜，酸度高，色泽黑紫，液体清亮，酸香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩。而香醋不发霉，冬不强冻，越放越香，久放不腐。

香醋,陈醋,白醋的区别和用法

个人觉得香醋更好。
醋指北方用高粱玉米等为原料酿造的食用醋，并经过夏晒冬捞的陈化工艺后的具有一定醋酸含量的食用醋香醋是米醋经过陈化后的食用醋。

市面上的醋各种各样，香醋的话炒菜不错，香醋素以“酸而不涩，香而微甜、色浓味解”而蜚声中外。

这种醋具有“色、香、味、醇、浓”**特点，深受广大**的欢迎，尤以江南使用该醋为多。山西陈醋的话可以拌凉菜，酸度高，色泽黑紫，液体清亮，蒜香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩。

陈醋和香醋的区别：
1、成分区别：
陈醋的是由麸皮、大米、大麦、豌豆、水等粮食为主要成分，而香醋中除了水、糯米、麸皮、食盐等为主要成分以外，其中还具有特别芳香气味的物质。
2、工序不同
陈醋的酿造工序基本上都是蒸煮、糖化、酒化和蜡化等步骤，香醋的主要酿造工序是酿酒、制醅和淋醋等步骤，香醋的酿造工序一般有四十多道，和陈醋相比较更为复杂。

3、用途不同
陈醋的使用一般都是在面食中常见，作为蘸料而使用;但是香醋基本上都是用来做凉拌菜或者用来做炒菜的时候使用。

陈醋米醋香醋白醋的区别和使用方法是什么？

区别：
1、酿造的材料不同：
陈醋主要原料是高粱。
香醋主要原料是糯米。

米醋的主要原料是大米。

白醋的原料。
长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主，现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干代用。
2、用法的不同：
陈醋：适合用来红烧或者是做一些酸味比较重的菜。
香醋：主要用于一些凉拌菜里面。

米醋：有一些甜味适用于酸甜味的菜肴，如糖醋排骨，醋溜白菜。
白醋：适合凉拌，或者是做西餐，加起来不会影响色泽，还可以用于清洁。

陈醋禁忌与副作用
醋不宜大量饮用，尤其是患有胃溃疡，且胃酸分泌过多的病人，更要避免食醋。

因为过量食醋，会使胃环境中的酸性加强，对胃黏膜造成损伤。吃羊肉时也不宜食醋，否则会削弱两者的食疗效果，并可产生对人体有害的物质。
由于醋为酸性物质，在服用红霉素、磺胺类等西*时须忌食醋，磺胺类*物在酸性条件下容易形成结晶，故服用此类*物时更要特别注意。

因醋有收敛之性质，在服用“解表发汗”的中*制剂：如复方银翘片、藿香正气片、羚翘感冒片、桑菊感冒冲剂、感冒清热冲剂时，不宜吃醋。