生抽和老抽一样吗,生抽和老抽这两者在使用的时候有什么区别
本文目录
1. 2.生抽和老抽的区别 3.老抽和生抽有什么区别 4.生抽和老抽一样吗
生抽和老抽的区别
生抽和老抽虽然都是酱油，但是这两者的用途是不一样的，在烹饪的时候，我们要根据不同的菜品来选择不同类型的酱油。你比如说如果是在做凉拌菜或者是炒一些比较普通菜的时候，我们大多都是选择生抽。可有的时候我们是做一些红烧菜，比如说做红烧肉，那这个时候是需要上色的，在这种情况下则是选择老抽。
生抽和老抽其实区别是非常大的，首先这两个的浓度上是不一样的，生抽的浓度要比老抽的浓度更低一些。生抽是面粉和大豆通过自然发酵制作而成的，但老抽子不一样，老抽是在生抽的基础上加上一些焦糖制作而成的。还有就是这两者的颜色肯定也是不一样的，其实这一点我们是通过肉眼能够判断出来的生抽的颜色比较的淡，但老抽的颜色要更深一些，所以我们在做菜的时候，如果想要上色的话，就必须得用脑抽了。但同时老抽又不能犯太多，否则的话烧出来的菜就会发黑。
其次，这两者的口感肯定也是不一样的，通常生抽的咸味可能会更重一些，但是生抽的味道要比老头更加的鲜美。老抽味道比较淡，稍微有一些发甜。所以如果在做菜的时候，如果对颜色没有任何要求的话，那么基本上就是直接选择生抽了，因为生抽的味道要更好一些。
当然不管是生抽还是老抽，在烹饪的时候放的时间是相当关键的，特别是老抽如果放的比较早，那么菜的颜色就会太过于浓重，从而就会影响到卖相。但如果放的时间比较晚的话，那则是不能发挥出酱油的那种独特香味。所以一般在做菜的时候，最好是在临出锅的时候淋入一些，并且翻炒均匀。
老抽和生抽有什么区别
酱油包括老抽和生抽两种，老抽和生抽的区别：
1、主要原料不同
生抽：水，大豆或脱脂大豆，黄豆或黑豆，小麦粉或面粉，食用盐，谷氨酸钠，白砂糖，酵母抽提物，5’-肌苷酸二钠，5'-鸟苷酸二钠，苯甲酸钠，甘草酸铵，三氯蔗糖。
老抽：水，大豆或脱脂大豆，黄豆或黑豆，小麦粉，食用盐，白砂糖，谷氨酸钠，草菇。
2、颜色不同
生抽：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
老抽：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
3、味道不同
生抽：生抽是用来一般的烹调用的，生抽吃起来味道比较咸。
老抽：老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感。
扩展资料：
食用功效
1、增进食欲：烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。
2、防癌：酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。
3、降低胆固醇：酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。
4、止痒消肿：酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿。
参考资料来源：百度百科-生抽
参考资料来源：百度百科—老抽
生抽和老抽一样吗
不一样。生抽主要由大豆发酵，然后提取制造。老抽是在生抽的基础上继续晾晒提取制成。生抽呈浅褐色，老抽呈深褐色。生抽味道更鲜美，并且微微发甜。老抽相对较咸，不会有甜味。
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