终于找到快速腌制腊八蒜的做法，2天变翠绿，很多人都做错了
终于找到快速腌制腊八蒜的做法，今天腌制明天吃，翠绿爽口超开胃
1月10日就是腊八节了，腊八节的传统食俗除了吃腊八粥，祈福来年五谷丰登，民间还有腌制腊八蒜的习俗，传统做法是在腊八节这天，用米醋泡制去皮的蒜瓣儿密封保存，到除夕启封，和饺子是绝配，酸脆可口，爽口开胃，是春节期间的佐餐佳品。
腊八蒜作为北方的传统小吃，老式传统做法几乎家家都会腌制，非常简单，只要有这3种食材蒜、糖、醋就够了，腊八腌制除夕吃，绝对零失败。但是这个时间还是太长了，要想随时都能吃到腊八蒜，传统做法是不行的，网上快速腌制的方法也很多，都说2天就变绿，但是很多人试过就没有成功。也许是你的做法不对，今天给大家推荐好朋友最拿手的腊八蒜做法，今天腌制明天吃，翠绿爽口，超级开胃，比长时间腌制的腊八蒜更脆更爽，想吃腊八蒜的的朋友不妨试试。
腊八蒜的腌制方法其实很简单，没有难度，所差的二就是时间问题，要想快速腌制腊八蒜，朋友这个方子你一定要试试，细节不能马虎，每到冬天，朋友都是这么做，没有失败过，接下来就一起看看具体做法吧！
【快速腌制腊八蒜的做法】：所需食材：大蒜1000g；糖50g；盐50g；米醋200g；香醋300g。
做法及步骤：
大蒜记得要选择紫皮蒜，一般市场上都会有白皮和紫皮两种颜色的大蒜，虽然都是大蒜，但是还是有区别的。紫皮大蒜个头中等蒜瓣均匀，口感更辛辣浓郁，含有花青素，具有抗氧化的作用，抑菌效果更好，品质更优。
我这次腌制的腊八蒜用量是朋友方子的四分之一，250g大蒜，50g米醋，75g香醋，12g糖；12g盐，想做多少按比例增减就好了。其实一次也不要做太多，吃完了再做，很简单。
大蒜用温水浸泡十分钟，这样更容易去皮。这做法还是有别于传统做法，传统做法大蒜是不能沾水的。
去皮后的大蒜去掉两头，这个细节很重要，很多人做错了。这样操作断面大，更容易氧化，所以才能加快变色的速度。这也和传统做法不同，传统做法是不能用刀切的，容易产生铁锈味，其实那是早年间没有不锈钢的刀，现在就不存在这个问题了。
去皮的蒜放入盆中，加入糖和盐，带上一次性手套反复抓匀，腌制30分钟，
将米醋和香醋按比例搭配好。
取无油无水的锅，加入配比好的米醋，小火烧开。
直接倒入用糖和盐腌制过的大蒜上，这一点也很重要，很多人都是等着晾凉再加入，难怪你腌制的腊八蒜不翠绿。
凉透后就可以装入容器了，最好是用玻璃瓶或者瓷质容器哦，其他制品遇酸时间长容易氧化。看看我这个腊八蒜装瓶时感觉就有一丝丝的绿色了，所以，细节一定要注意。
盖上盖子，常温保存一天即可食用。还是要放在略微温暖的地方，太凉时间会长一些，我是放在室内暖气的附近，通风良好的位置。
一天后就可以开吃啦，马上就过腊八节了，赶紧动手还来得及，喝腊八粥吃腊八蒜极其完美。
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