醋泡鸡的制作方法,醋鸡的做法 家常
本文目录
1.醋鸡的做法 家常 2.醋焖鸡的家常做法河南窍门 3.醋泡鸡的做法 家常 4.武义醋鸡的做法窍门
醋鸡的做法 家常
选 用 2.8 至 3市斤的三黄鸡，斩块，姜片爆锅，下入鸡块炒至断生，加入生抽，老抽，白糖，再加入400克香醋，大火煮开，中火焖制，接近收水加入鸡精，翻炒均匀即可出锅。醋 香 扑 鼻!酸甜可口。 鸡肉：鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的 肉类。鸡的全身上下都可以食用，且营养功效丰富，随处可见，故民间称鸡为“济世良药”。鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂 肪 和 磷 脂 的 重 要 来 源 之 一 。
醋焖鸡的家常做法河南窍门
鲜鸡半只、小葱1把、香菜1把、生姜1块、高度酒适量、油适量、大蒜2瓣、生抽4勺、白醋4勺、盐少许
1、鲜鸡开中火煮10分钟。
2、鸡肉捞出晾冷，小葱捞出扔掉。
3、鸡肉砍成小块，码在盘子里。
4、香菜切成小段，大蒜切碎，和之前切碎的生姜放在一起。
5、锅里把油烧热，放入大蒜和生姜，小火炒香，然后倒入生抽、白醋和盐，翻炒均匀，醋汁就做好了。
6、炒好的醋汁淋在鸡块上，再撒上适量香菜即可。
醋泡鸡的做法 家常
鸡腿
2个
鸡爪
200g
辅料
麻油
适量
盐
适量
酱油
适量
陈醋
适量
白糖
适量
姜片
适量
香叶
适量
桂皮
适量
熟芝麻
适量
葱花
适量
步骤
1.鸡腿、鸡爪剪去指甲洗净备用。
2.锅里放水，放姜片、香叶以及桂皮进去煮开。
3.把鸡腿和鸡爪一起放进去小火慢煮。
4.用陈醋、酱油、白糖、盐，再加适量水煮开，放凉后放入冰箱冷藏。
5.鸡腿煮至用筷子扎穿没有血水渗出就差不多了。
6.捞起来用流动的水冲净表面粘液。
7.放入冰水里浸泡20分钟。
8.将步骤4的调味汁从冷藏室取出，加入一勺麻油拌匀。
9.将鸡腿和鸡爪一起放入，鸡腿浸泡40分钟，鸡爪浸泡4-6小时即可。
10.鸡腿斩块，淋上调味汁，撒上熟芝麻和葱花。
11.鸡爪浸泡越长越入味。
武义醋鸡的做法窍门
武义醋鸡，当然少不了鸡和醋了。鸡是普普通通的鸡，这种鸡分当年鸡、第二年鸡，我们要选的是当年鸡，相对嫩一些。区分当年鸡和第二年鸡的方法是看它的鸡冠和鸡脚，如果鸡冠偏红偏紫多半是第二年鸡，粉红、嫩红的则是当年鸡；再摸摸鸡脚，茧厚的是第二年鸡。有的市民提出用土鸡，温厨师建议慎选，因为土鸡不易烧烂。作为一道以醋代水的菜，武义醋鸡在整个制作中无须加水。
原料：鸡一只
配料：生姜、干辣椒、醋（袋装的一袋左右，约350克）、料酒、糖、盐、鸡精、味精、麻油、蚝油、胡椒粉。
具体的制作方法是：首先将鸡洗净、切块，待用（三口之家可选择半只鸡）。在锅内放1/3锅的油，至四成热时，倒入鸡块，让鸡块过一下油，待炸至金黄色，再滤干待用。家里烧时，也可加油直接放鸡块速炒，炒透后起锅待用。
然后将生姜切成片，取适量。准备干辣椒20多颗（可根据是否爱吃辣酌情增减）。在锅内放少许油，下生姜、干辣椒速炒，然后将炸后的鸡块倒入锅中翻炒。接着加入料酒（约半碗）、醋（350克）、酱酒（少许）、味精、鸡精、糖（少量）、蚝油、胡椒粉，盖上锅盖。
待汤烧得差不多时（约10分钟），可放老抽进行调色。然后继续翻炒至汤干，在起锅前加少许葱（切成段）及麻油，因为醋容易挥发，最后可再加少许醋进行调味。香喷喷的武义醋鸡就可以出锅了。
温厨师说，武义醋鸡的特点是酸辣开胃，市民可以根据自己的口味选择酸辣程度。平常家里烧鸡一般以红烧、清炖为主，天气转热，不少食欲不佳的市民，可以考虑换换口味。
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