茄子馅饺子的做法（分享给你包饺子的小窍门）
因为特殊情况，我已经宅在家20多天没出门了，打开冰箱，发现年前家中储备的猪肉也吃的差不多了，不过蔬菜还有不少，在家闲着也是闲着，就拿出了一些面粉和蔬菜，做了一顿茄子蒸饺，既打发了时间，又填饱了肚子。
我们这边吃的饺子与北方的不同，饺子皮大多数是机器做出来的，从市场上直接购买的，有点类似于馄饨皮，只不过比馄饨皮厚一点、大一点的。
今天我也尝试了一下自己擀的饺子皮，口感很不错哦!
用料：
面粉，鸡蛋，韭菜，茄子，木耳，盐，鸡精，猪油，热水，凉水，油。
做法：
把500g面粉倒入大碗内，加入3g盐和一小勺猪油搅拌均匀；再倒入200g热水，将三分之二的面粉调成面絮，随后倒入50g的凉水，将剩下来的面粉搅拌成面絮。
把两种面絮搅拌到一起，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置一边准备调馅儿。
从冰箱中找到了茄子、韭菜和木耳，想到吃过韭菜饺子，还没吃过茄子饺子呢，就将其混合一起做馅儿了。茄子去皮，洗净，切成细丁。摘去韭菜的黄叶，洗净，切末儿。木耳提前泡发，去根后用盐抓洗一番再切末。
将鸡蛋嗑入碗内，加盐打散。铁锅烧热，倒入适量的油，将打散的鸡蛋液倒入锅内，快速炒到蛋液变熟，关火，一边炒一边把鸡蛋捣碎。
把切好的茄子丁放入大碗中，加盐腌制一会儿，腌制到茄子出水，放入切好的韭菜末儿、木耳碎和鸡蛋碎。
搅拌均匀后加盐、鸡精和油调味，继续搅拌均匀。
取出面团，按扁后切成条状。取一块面团，搓成圆柱状，切成一小段一小段的面剂子。
往面剂子上撒一点干面粉，稍微搓一搓，把面剂子按扁，按成一个圆饼状，再用擀面杖擀成一张张饺子皮。
一手拿饺子皮，一手放馅儿，将皮子对叠，在最中间的部位捏紧，然后边捏褶子边封口。(如果看不明白的话，我下面有分解图。)
锅内烧水，水开后将饺子整齐地摆放于蒸锅上，大火蒸10分钟即可。这道简单又好吃的蒸饺就做好了，喜欢的朋友快试试吧!
小贴士：
和出来的面团有三分之二是烫面，这样做出来的蒸饺口感好。
皮子的厚薄决定了蒸饺的口感，喜欢有嚼劲一些的，可以把饺子皮擀厚一点点。
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