法式甜点怎么做（超美味法式甜点配方分享）
保守估计：
难度系数★★★
复杂系数★★★★★
有人要问了？
一看就这么复杂的产品又何必放出来为难大家呢？
（os：翻译配方这一块儿，也是在为难自己了，薅了几根头发，洒下了一把辛酸泪）
因为！经典！
因为！稀罕！
因为！美味！
因为……
就像刚刚落幕的奥运会，即便自己没有运动细胞，但是看到在赛场上的选手们完成一个个出色的动作，跑出打破纪录的秒数，就仿佛我的灵魂也与之共舞，内心激动。
所以，在看到了这位年轻法国甜点师Dimitri Bechez晒出的「Victoria」，亮丽的一抹黄色瞬间吸引了我的目光。
据悉，这是他几年前在攻读硕士学位时创作的一款产品，非常经典，此次特地公布了配方也受到了粉丝的欢迎。
起码，我单从点赞数量上（前后对比）
也是可以窥见一二的。
随着国内烘焙行业的快速发展，卷来卷去的烘焙品不断提升着消费者的审美以及口味水平。
法甜，同样正在进阶着中国路线，想要通过契合上中国胃来提升受众群以及形象。
但，离不开的唯有多变的结构层次以及华丽唯美的外观。
我们与其每天进行着头脑快要爆炸的创意思维风暴，不如学习一下前人制作的“珠玉”，从而诱发更多更深刻的思考吧。
话不多说，上配方：
维多利亚
6人份
示意图
01/热那亚蛋糕
83g
75g
13g
5g
13g
1g
37g
50%杏仁糖膏
鸡蛋
蛋黄
青柠皮
面粉
泡打粉
黄油
①将杏仁糖膏与鸡蛋、蛋黄混合均匀至柔顺光滑。
②约搅拌5分钟后，加入过筛的面粉和泡打粉，再加入融化的黄油。
③倒入烤盘抹平，放入烤箱170℃烘烤约8分钟。
02/炒菠萝
5g
400g
20g
5g
黄油
菠萝丁
糖
朗姆酒
①融化黄油，加入切好的菠萝丁。
②加入糖，将菠萝焦糖化，再加入朗姆酒并点燃。
③放入模具冷冻。
03/白巧克力慕斯
134g
34g
22g
40g
56g
280g
200g
牛奶
奶油
奶粉
蛋黄
吉利丁冻
白巧克力
打发奶油
*吉利丁冻（吉利丁粉：水=1:5）
①将牛奶、奶油和奶粉煮沸，倒入蛋黄中混合。
②回锅煮至85℃，过滤。
③加入吉利丁冻和巧克力，冷却至30℃。
④加入打发奶油。
04/黄色镜面淋面
125g
300g
187g
250g
93g
88g
125g
75g
少量
水
糖
葡萄糖浆
淡奶油
奶粉
吉利丁冻
镜面果胶
橄榄油
黄色食用色素
*吉利丁冻（吉利丁粉：水=1:5）
①将水、糖和葡萄糖浆煮至110℃。
②加入与奶粉混合的热奶油。
③加入吉利丁冻、镜面果胶和橄榄油，充分乳化。
④加入黄色食用色素，混合后放入冰箱冷藏24小时。
⑤使用时，回温至30-35℃。
05/棉花糖装饰
150g
50g
47g
19g
85g
70g
100g
糖
水a
转化糖浆a
吉利丁粉
水b
转化糖浆b
融化的白巧克力
①将吉利丁粉溶于水b中。
②将糖、水a和转化糖浆a混合加热至110℃。
③倒入融化的吉利丁和煮过的转化糖浆b中，搅拌至光亮顺滑。
④加入融化的白巧克力拌匀。
⑤挤在硅胶烤垫上，再用一张烤垫覆盖，压平备用。
06/组合
①采用倒置组装，将慕斯倒入圆形模具中，然后放入菠萝馅。
②继续填入慕斯至模具85%满，放入热那亚蛋糕，抹平慕斯，然后冷冻。
③脱模，用加热至35℃的黄色镜面淋面。
④最后，用不同大小的棉花糖装饰即可。
其实看多了Dimitri Bechez的作品，可以发现满满的“套路”。
慕斯+蛋糕胚底+夹馅+淋面+装饰，全部更换或者只更换一两样，举一反三就可以啦~
对于我们来说，配合着缩小尺寸，改变造型，结合国内时下的流行口味趋势，就能重新演绎出新的亮点。
一句话：不是一定要学会同款，从中获得巧思才是最重要的。
而这，就等着你来创造啦~
（图源：ins）
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