脆皮烧鹅，香香脆脆，有滋有味！

脆皮烧鹅，香香脆脆，有滋有味！

给大家介绍一道脆皮烧鹅的详细制作方法。第一步：准备一只黑棕鹅，处理好后，大概有6斤左右重，将鹅的翅膀砍去，鹅掌也要砍去。（注意：选鹅的时候，要注意鹅的全身皮肤要完整，不能有穿孔。）

脆皮烧鹅，香香脆脆，有滋有味！

第二步：现在，我们来调制一个鹅料，在碗中加入10克的糖、15克的盐、8克的沙姜粉、1克的丁香粉、1克的八角粉、1克的桂皮粉、1克的五香粉、3克的甘草粉、2克的十三香、还有少许的香叶粉，然后用勺子将它们搅拌均匀，就这样，粉料就已经调制好了。

脆皮烧鹅，香香脆脆，有滋有味！

第三步：然后我们再来调制酱料，在碗中加入8克的海鲜酱、5克的磨豉酱、5克的花生酱、3克的芝麻酱、3克南乳、5克的酱油，然后也用勺子将它们搅拌均匀，酱料也这样调制好了。

脆皮烧鹅，香香脆脆，有滋有味！

第四步：这一步，我们来准备配料。准备少许的姜、葱、蒜、还有干葱，将它们全部都也清水清洗干净之后，再将它们拍碎，葱切成葱段。下一步，我们来把鹅腌制，先把鹅的肚子开一个口子，把鹅的内脏掏空，然后再把刚才调制好的粉料、酱料、和料头全部都放入鹅的肚子里面，来进行腌制。把粉料、酱料、和料头都放入之后，还要下入5克的高度白酒，再用手在鹅的肚子里面反复揉搓，都揉搓均匀来。因为鹅的异味比较重，所以一定要用高度的白酒，这样也可以达到一个增香的效果。

脆皮烧鹅，香香脆脆，有滋有味！

第五步：然后再用鹅针封口，手法和缝衣服的手法是一样的，这个步骤很关键，针和肉的间隔不要太大，否则会漏气，就会影响整个鹅的卖相。缝好后，把鹅针收到鹅内部，防止扎手。然后我来给鹅打气，今天我们使用最原始的方法来给鹅打气，（就是插一根管子在鹅脖子里，然后用嘴吹气。）打气的时候，要用手压住缝口，以防止大量气体漏出，就会无法把鹅吹胀，要把气体吹到鹅的每一个部位。如果大家的鹅是现杀的，在没有掏内脏之前，要打一次气，这样烧制出来的效果、卖相会更好。

脆皮烧鹅，香香脆脆，有滋有味！