​腐竹炒鸡蛋:高蛋白、特下饭!三天两头炒一盘,一盘菜扫光一锅饭

腐竹炒鸡蛋:高蛋白、特下饭!三天两头炒一盘,一盘菜扫光一锅饭

小时候总搞不懂这腐竹是怎么做出来的,直到有一年过年时家中做豆腐才明白,原来传统的腐竹就是做豆腐时豆浆表面的一层皮,仔细地挑起来后晾干就是腐竹了,炒一炒就是那个口感,而且豆香味更浓郁。

如今的腐竹已经发展成了一些地方特色,其营养价值也时所有豆制品中的佼佼者,比如干制腐竹蛋白质达到44克每百克,泡发后也有14.5克,比牛奶高出不少倍,钙质也有77克左右,最突出的还是卵磷脂含量,具有健脑补脑,强身壮骨的好处。

不过我们对腐竹的认识也有误区,最“著名”的就是腐竹可以“减肥”。其实腐竹是个高脂肪食材,想要减肥的应该把它当作“肉菜”来适当地吃。

腐竹吃法众多,凉拌最常见,上个月还分享过一道腐竹焖鸭肉,大家也非常喜爱。今天就来分享一道简单吃法,用腐竹和鸡蛋来一个完美“融合”,再爆炒一下,一道下饭、营养、能扫光一锅饭的好菜就出锅了。

——腐竹炒鸡蛋——

食材准备:腐竹一把,鸡蛋四个,胡萝卜一小块,青椒一根,黑木耳少许,生抽,蚝油,鸡精,食盐,食用油,葱花

第一步:还是那句老话,腐竹请一定要用来凉水来浸泡,如此泡发出来的腐竹才够完整,口感更好,冬季可以适当提高水温来浸泡,最好提前3个小时左右浸泡。将泡好的腐竹切段备用。

第二步:辅料方面需要准备胡萝卜切片,青椒一根叶切片,再泡发一小把木耳。爆锅的只要准备一把蒜末即可。还有一个碗汁,空碗中加入生抽3汤匙,蚝油2汤匙,清水3汤匙,食盐和鸡精适量搅拌均匀即可。

第三步:锅里烧开水,把腐竹和木耳分别下锅焯汤2分钟时间,捞出后过凉水充分地冷却,而后将腐竹捞出挤干水分。

第四步:打散四个鸡蛋,再鸡蛋液里撒入一把葱花,而后将鸡蛋液淋入腐竹里拌匀。锅里加食用油烧热后把腐竹鸡蛋液倒入锅内炒凝固出锅待用,这样腐竹就和鸡蛋“融合”了!

第五步:另起锅烧油,下入蒜末爆出香味,接着将青椒、胡萝卜片下锅炒至断生,而后将腐竹鸡蛋和木耳都下锅,开大火翻炒均匀,最后淋入碗汁炒匀炒透就可以出锅了。下锅后简单地翻炒就可以出锅,很是简单,但是味道一点也不差,特下饭,你可以试一试。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧:这里的腐竹我经过了焯水,主要是为了防止短时间的翻炒腐竹不能完全熟透,技术过关的可以忽略这一步。

这里的木耳不要和青红椒一块下锅,防止炒的时候炸锅。可以腐竹先下锅,再把木耳至于上面翻炒即可。

我是阿胡的小食光,一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客!腐竹和鸡蛋的完美融合,随便炒一炒都是美味。喜欢今天这道腐竹炒鸡蛋的可以关注我,并点赞,转发和分享此文,明天还有更精彩的美食内容呈现,感谢阅读,明天见!

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