云南饮食文化——过桥米线的正确吃法

云南饮食文化——过桥米线的正确吃法

过桥米线是云南风味小吃的一张名片，至今已有三百多年的历史，属于云南区域特有食品。过桥米线起源于云南红河哈尼族彝族自治州蒙自市，2014年入选第四批国家级非物质文化遗产名录。食用过桥米线非常讲究方法，食用方法不当，不能品尝到过桥米线的精华，掌握吃过桥米线的“四烫”和“三忌”，方能安全的品尝到真正意义的“过桥米线”。

云南过桥米线

“四烫”，即鸡油要沸烫，鸡汤要滚烫，米线要现烫，盛碗要沸水烫。也就是说，把米线用水烫熟，然后倒入用沸水烫过的碗中，淋上熬好的热鸡油和滚烫的鸡汤，才是一碗正宗的过桥米线。

汤要滚烫

“三忌”，一忌先喝汤。米线上覆盖着一层厚厚的鸡油，保持着汤的温度，所以吃米线时不要先喝汤，以免被烫伤嘴。二忌不按顺序放食材。应先放里脊肉片、鸡胸肉片、鸽子蛋、鱿鱼片等荤菜,让高温将荤菜烫熟,再放豌豆尖、生菜、笋片等素菜，最后再倒入米线。三忌最后吃荤菜。米线中的肉片、鱼片等食材，放入汤中烫的时间不宜过长，否则就不能获得最佳口感。因此吃米线时，要先吃荤菜，然后再吃素菜和米线，最后喝汤。等把米线和配菜都吃完，汤也没那么烫了，这时候喝几口汤，鲜香美味，回味无穷。

掌握正确的下料方法

评价过桥米线好坏有四个重点、一个关键：一是油好。要用调制过的鸡、鸭油，汤浓油重；二是碗大，碗大如盆，要保持碗的温度和汤的一致才能烫熟生料；三是高汤，熬制汤底要求清浓爽鲜；四是荤素片，荤素片是点睛之笔，选料新鲜，各种荤素片的搭配要能保证膳食平衡。最关键的是米线，过桥米线讲究的是云南本土米线。本土米线是发酵米线，爽滑劲道，能吸附汤汁和佐料，有大米的芳香，入味上口，百吃不厌。