中国各地特色美食之开封灌汤包

中国各地特色美食之开封灌汤包

开封灌汤包

开封灌汤包是河南省开封市的一道传统特色小吃，属于豫菜系，该食品历史悠久，风味独特；灌汤包皮薄，洁白如景德镇陶瓷，有透明之感；吃之，内有肉馅，底层有鲜汤。开封人吃灌汤包有这样一句顺口溜“先开窗，后喝汤，再满口香。”

灌汤包即包子里有汤，它原本是北宋的皇家食品。开封灌汤包不仅外表美观，内容也精美别致，肉馅与鲜汤一起吃，把吃面、吃肉、喝汤的魅力发挥到了极致。

开封特色小吃灌汤包

开封的灌汤包子简直就是一个艺术的审美过程。灌汤包子皮薄，如景德镇细瓷般透明洁白。包子上有精工捏制的32道褶，均匀而整齐。装入白瓷盘中，灌汤包子犹如一朵朵白菊，用筷子将其夹起又悬如灯笼，这个过程就是一个艺术的赏析过程。吃的时候，包子内有肉馅，底层还有鲜汤流出。灌汤包的做法非常讲究：现将猪后腿的精肉以及猪肚皮上的大片肉皮用料酒、老抽、食盐、葱、饱和碱水、姜等熬制成汤，待冷却后冻上5个小时，取冻切碎，加入拌好的精肉末、蟹黄、蟹肉、鸡粉等，再包制成形即可上笼。这种汤包个大、汤多、传热快。汤加热后会变成水蒸气，因而不能加太多的汤，以免汤包裂开。

灌汤包的汤位列第一位，有如诗歌；肉馅次之，有如散文；面皮再次之，有如小说。因为诗歌是文中精华，散文比较梦幻，而小说则是包罗万象的。因此，品尝过灌汤包，先记住的是汤之鲜，然后是肉馅的鲜美。能由吃而领悟到哲学的意境，灌汤包就是一个很精致的例子。吃罢灌汤包，再去游览开封城的古迹和美景，真是美食美景与古城开封相映生辉。