​技巧|自制松花皮蛋|附上皮蛋美味吃法!

技巧|自制松花皮蛋|附上皮蛋美味吃法!

松花蛋的制作(详细做法)

材料:鸭蛋20个、红/绿茶叶10克、开水150g、皮蛋粉(网上购买就可以)一包。

做法✅

1、将茶叶与开水混合,冲出浓的茶水。

2、用茶水兑开皮蛋粉,状态比酸奶浓稠。

注:搅拌后需要放置一小时,这样就可以让皮蛋粉和浓茶水产生化学作用。

3、一小时后搅拌皮蛋粉,将鸭蛋放进皮蛋粉浆里裹上浆液。

4、放入密封的罐子里,放在阴凉处。

注:温度的控制对皮蛋时候能成为松花蛋,起着至关重要的作用

温度在30度以上,放置15天以上就可以吃了。如果温度在20度—30度,放置20天左右。气温在10度以下的就系要用棉被或者是其他保持鸭蛋罐子的温度。因为不同地区的气温不同,所以制作时间也不一样。

怎样判断是一个成功的松花皮蛋呢?

成功的皮蛋蛋黄是接近墨绿色的,蛋清呈黄色,类似果冻的样子。当我们剥壳后没有液体流出的状态就是最完美的,也就是制作得相当成功了

因为皮蛋在成熟后再过2-4天蛋清就会慢慢从果冻状的固体变成液体状态,那么这就是失败了

所以说我们应该怎么去预先判断这一批皮蛋的成熟程度了?

在快要成型的1-2天,选择2-3个蛋看看情况。但是开了密封罐之后一定要马上封好,不然会影响后续腌制的。如果发现是成熟了,就马上停止腌制,把皮蛋外的皮蛋粉洗掉就可以了

松花皮蛋料理

1、凉拌松花皮蛋

材料:松花皮蛋、蒜头、葱

调料:辣椒油、酱油、盐、糖、醋、香油

做法:松花皮蛋切开,调料混合蒜头和葱,搅拌之后就可以吃啦✅

2、黄金三色蛋

材料:松花皮蛋、鸡蛋

调料:盐、白胡椒粉

做法:松花皮蛋切粒,鸡蛋蛋清蛋黄分开;先蒸一层蛋黄,均匀放上蛋清和松花皮蛋上锅蒸10分钟,再倒入剩下的蛋黄液,再蒸5分钟即可出锅✅

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