曾上《舌尖》的均安蒸猪，日售60多只，1000多个座位都不够坐
曾上《舌尖》的均安蒸猪，日售60多只，1000多个座位都不够坐
俗话说“食在广州，厨出凤城”，今天吃货就带大家来到“世界美食之都”顺德，给大家推荐一道顺德均安当地非常有名的美食：“均安蒸猪”。
均安蒸猪
均安蒸猪是广东省传统的地方名菜，曾上过《舌尖上的中国》和《寻味顺德》美食纪录片。那么“均安蒸猪”是怎么来的呢？据史料记载，清咸丰探花李文田是均安上村人，入仕后历任翰林学士、国史馆纂修、内阁学士、礼部兼工部右侍郎，入值南书房，熟悉清宫各种典章礼制。李文田曾因奉母而回均安居住多年，归乡后，直到他母亲去世，李文田才出任官职。在满族人的传统里，有山畜猪喜食其肉的习俗。人死后杀猪从葬，用上好无缺的肥猪做祭祀的牺牲，这种猪肉称之为‘福肉’，取吉祥纳福之意。这种“福肉”，实际就是用清水煮的白肉，不加任何调料，成品块大色白。相传当时的李文田告老返乡后，正式把满族人用猪肉祭祀的做法带回家乡，遂开始流传均安蒸猪的做法。
均安蒸猪
均安蒸猪”历史悠久，始创于1855年，至今已有165年。在顺德当地，提起“均安蒸猪”，大家都会想起“大板桥农庄”。“大板桥农庄”的蒸猪手艺已经有100多年的历史，老板李耀苏说，清朝同治年，他的曾祖父李学宗就开始在乡村的年例乡宴中主持制作蒸猪菜式。后来为了接过祖宗留下的蒸猪手艺，李耀苏在2006年开始创业创办了这家农庄，如今的的“大板桥农庄”，也已经是一家十几年的老店。为了把这道家乡美食推广出去，他把以往只能一只只卖的均安蒸猪进行散卖，并一举成名，曾在美食节创下一天售出60只整蒸猪的神话！
大板桥蒸猪
均安蒸猪制作工艺极为复杂。首先要严选100～120 斤重的放养土猪。
严选100～120 斤重的放养土猪
去掉主骨后改刀切花，将猪肉分割成不断开的小块，把精盐、白糖、胡椒粉、五香粉、鸡粉等味料涂遍猪身内外，腌约 2 小时，每半个小时要再上味一次。
腌制入味
喷火除毛后，用旺火隔水蒸制约 30 分钟，然后开盖。
喷火除毛
隔水蒸制
为了让猪肉爽口，肥而不腻，要用钢针在猪身上刺孔，蒸出肥油，再用冰水冲洗，再蒸15分钟左右，最后撒上一层炒过的香芝麻来添香赋味，就可以上桌享用了。这样做出来的蒸猪，肥而不腻、肉味浓郁。
用钢针在猪身上刺孔
撒上炒过的香芝麻
目前，在顺德区人民政府公布的第七批区级非物质文化遗产项目和代表性传承人名单中，均安蒸猪制作技艺”成功入选，大板桥农庄的老板李耀苏，也成为第七批区级非物质文化遗产项目代表性传承人。
香喷喷的蒸猪
香喷喷的蒸猪
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