9.9元比萨、1元冰淇淋，好伦哥开廉价比萨小店，不到半年12店被“吃垮”？

9.9元比萨、1元冰淇淋，好伦哥开廉价比萨小店，不到半年12店被“吃垮”？

主打9.9元吃比萨的好伦哥小店从去年开业后，还不到一年时间，不少店面就已显示“暂停营业”。

小编在大众点评上看到，不少网友评价，好伦哥比萨小店物美价廉。即便如此，好伦哥小店也要开不下去了吗？

据好伦哥招商业务负责人介绍，之前由于加盟扩张速度过快，导致门店质量参差不齐、整体水平不高等问题，今年打算对比萨小店进行重新定位和标准化运营，店铺面积将根据选址进行调整，不再局限于小店，而是主推60-150平米的门店，主要开放一线和省会城市的加盟。

该负责人表示，在对门店改造升级后，好伦哥比萨小店也将统一更名为“好伦哥比萨”，产品上也会扩充热狗、早餐等。

好伦哥公众号显示，比萨小店是好伦哥在去年10月推出的一种新型门店，主张即买即食，比萨从9.9元到40元不等，也有鸡翅、奶茶等小食和1元的冰淇淋。部分门店只能外卖，部分店内有少量桌椅可供堂食。

好伦哥比萨小店以加盟方式开店扩张，开放加盟5个月后在全国开出400多家门店。大众点评显示，北京地区目前共有92家店，主要分布在地铁站、写字楼、高校周边，部分门店开在商场内。其中，12家显示“暂停营业”，尚有18家“尚未开业”。

对于许多店铺经营不下去的原因，小编从一位加盟商那里打听到，主要是好伦哥的定价太低。比萨价格最低从9.9元到40元不等，大尺寸比萨利润相对更高，但消费者多会选择更实惠的小尺寸比萨。在租金较高的情况下，加盟商压力会很大。

自助餐厅在房租、人力、原材料成本上压力远高于其他餐饮业态，因而开小店有助于提升门店坪效、降低成本。

实际上，探索小店模式的并不止一家，大家熟悉的比格比萨也曾尝试布局“小店”模式，这家门店比传统门店面积小近100平方米。当时比格比萨创始人赵志强表示，门店规模变小，密集度就会有所提升，从而解决部分门店流量问题。

但对好伦哥来说，小店虽然看上去很美，但以低价吸引顾客，背不回成本，也无以为继。所以，好伦哥招商相关负责人也透露，会考虑适度提高售价。

餐饮专家刘念告诉小编，通常，餐饮店暂停营业、暂停开新店、关店都是因为盈利欠佳。目前比萨市场一直在萎缩，从去年下半年至今，日料、泰餐、越南小吃、茶饮都成了风口。如果想在比萨赛道有新的成绩，要在产品外观、口味、原料上有所创新，符合大众求新、求奇、求特的心理。

在另一位餐饮业内人士看来，快速开店抢占市场是提升自身品牌影响力和市场地位最有效的方式。好伦哥希望通过加盟开拓市场，但加盟商最根本目的还是为了利润，如果企业在产品、管理以及持续盈利能力等方面做得不好或者不到位，快速扩张就很可能会反噬品牌。

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张天元/文并摄

孔瑶瑶/编辑

部分图片来源：好伦哥公众号、大众点评

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