传统豫菜 清炖鸡
清炖鸡，早些年也是一道大菜。如今这个不缺鸡鸭鱼肉的富足时代，大家口味偏重，无辣不欢，已经很少有人喜欢这种略显寡淡的做法了。
凤凰餐厅 孙涛 制作
之所以介绍它，是因为两个特殊之处。一个是喜欢做饭，爱好养生药膳的可以参考借鉴。另一个是制作方法的特殊性。
清炖鸡，虽然叫炖，其实是蒸，豫菜技法称为“隔水炖”，很有意思。
“隔水炖”在厨师行业的理论解释：是指把加工好的原材料放入盛器，加配料、调料和清水后，连同盛具在水锅里炖或者放蒸笼里蒸。为了操作便利，所以蒸的居多。这样做与直接炖的最大区别就是“隔水炖”的菜品，汤汁清澈透底。
凤凰餐厅 孙涛 制作
清炖鸡
主料:柴母鸡一只。
配料:火腿、笋片各少许，菜心三个，水发香菇一个，葱、姜少许。
调料:精盐、料酒、味精、各少许。
制作方法:
1-将初加工好的鸡子用水泖一遍，洗净。
2-鸡放去盛具，加入清水（清汤更好），放葱、姜、调料上笼蒸烂。
3-取出葱、姜，将香菇、菜心、笋片汆透摆放在鸡子上面即可。
菜肴特点:
鸡汤清澈见底，鲜美利口。
提示：炖好后可以换盛具，不换的保温效果与口感更好。
蒸制之前可以根据需要加入当归、黄芪、党参、红枣等，滋补效果甚佳。
鸡肉味淡，可以根据自己喜好，另外搭配蘸料食用。
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