​东坡肘子 四川名菜东坡肘子的家常做法

东坡肘子 四川名菜东坡肘子的家常做法

我们知道名扬中外的东坡肘子可以说是川菜中的骄傲,很多人都觉得太过于高大上自己做起来没有信心。其实这道菜家庭制作出眉山传统美味并不复杂,但细节点需要注意。

东坡肘子 四川名菜东坡肘子的家常做法

食材:猪肘

调料:菜籽油、香油、姜、葱、小葱、郫县豆瓣、花椒、花椒碎、泡椒、泡姜、味极鲜酱油、蚝油、陈醋、盐、白糖、料酒

制作步骤:

1.首先用一个前肘来做,在传统做法中,肘子是不经过炙皮的,通常是夹掉毛就可以了,这样的肘子成菜比较白净。那我们家庭来做就不要讲究这些,买的时候让老板娘直接炙好皮就可以了。

东坡肘子 四川名菜东坡肘子的家常做法

2.把肘子加温水,用小刀刮皮,清洗干净后放入冷水盘中浸泡半个小时,泡出血水,然后捞出再冷水入锅。

东坡肘子 四川名菜东坡肘子的家常做法

3.这里讲一下,做东坡肘子有用油炸的,加老抽、抹蜂蜜、炒糖色,也有加各种卤料进去煮的。其实发源地眉州的传统做法只放姜、葱、花椒和料酒进去,其他任何调料都不加。大火把水烧开后撇去血沫,然后盖上盖子转成小火慢煮3个小时。这个时间我们可以慢慢准备点配料,然后喝茶上网休闲。

东坡肘子 四川名菜东坡肘子的家常做法

4.东坡肘子最早苏东坡命名“王弗姜汁肘”,所以东坡肘子是一道非常突出姜汁味的菜,需要多准备一点生姜末。另外泡椒末和泡姜末也必不可少,再准备点花椒碎和小葱花。

5.肘子煮软后关火。

东坡肘子 四川名菜东坡肘子的家常做法

6.开始炒料,锅烧热了倒油,五成油温,先下郫县豆瓣炒出香味,然后倒入2/3的姜末炒出香味。接着下泡椒和泡姜末进去多炒一会,炒出香味和汤色来,加点肘子原汤进去开始调味,加点酱油、蚝油、盐、花椒碎、鸡粉、白糖、味精,这道菜要突出酸味,所以要稍多一点的陈醋,更要突出姜汁味,所以再倒入剩余的姜末,转大火炒匀后淋入香油,倒入葱花关火炒匀。

东坡肘子 四川名菜东坡肘子的家常做法

7.最后捞出肘子装盘,浇上汤汁,等待你的就是美味。

东坡肘子 四川名菜东坡肘子的家常做法

这样一道集传统和家常做法为一体的东坡肘子,完全可以足不出户就能吃到地道的千年美味,,如果喜欢这道东坡肘子,您愿意为它点个赞吗?感谢关注,每天分享不一样的家常美食。

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