炒豇豆不要直接下锅炒，掌握1个小技巧，又香又嫩还入味下饭！
炒豇豆之类的菜时，人们习惯用开水焯一下这样不容易糊锅底还易炒熟。否则直接下锅炒容易炒干炒糊，炒出来的味道也没有焯水炒的豇豆好吃。但焯水炒豇豆这种方法并非十全十美，用开水焯过的豇豆自然香味溶解到水中吃到嘴里便没有那么鲜香了。
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想要保留住豇豆那种自然的鲜香味，你需要使用另一种方法烹饪。这种方法便是将豇豆洗净切段直接下入锅中焖4分钟，这样鲜香味不会流走。
用焖过的豇豆搭配五花肉一起炒，两种美味融到一起吃起来鲜香嫩脆。听到这你是不是馋的口水直流了？不如准备一些五花肉和豇豆和我一起学做美味炒豇豆吧。
【炒豇豆准备食材】
主料：豇豆200克、五花肉50克
准备调料：
生姜5克、大蒜5克、青红椒30克、鸡精3克、味精3克、生抽5克、蚝油5克
【炒豇豆制作步骤】
一 焖熟豇豆
豇豆的两头是比较硬的味道不好，我们洗干净后控下水用刀切掉两头。
然后把豇豆放在菜板上，用刀切成大小相等的段。把切好的豇豆放入一个盆中，倒入非常少的色拉油搅拌。
当搅拌后发现有些豇豆表面并没有包裹色拉油，我们继续倒入一些直到所有的豇豆均匀包裹住一层色拉油。
这样做是为了让油包裹住豇豆，保持内部水分不流失。还有一个好处是不放入过多的色拉油，让整道菜吃起来口感油腻。
把盆中的豇豆连同油倒入锅中，在锅中倒入半碗左右的水盖上盖子开小火焖。当锅底的水沸腾后我们开始计时，焖煮4分钟豇豆就熟了。
二 煸炒肉片
五花肉拿出来用水冲洗一下，放在菜板上切成薄一点的片。
炒锅倒入约半勺食用油，开火烧热当看到油微微冒出烟时我们把切片的五花肉下入锅中开小火煸炒。煸炒至五花肉变色表面析出少量的油为止，这样煸炒后的五花肉吃起来更香也没有那样油腻了。
然后把火开大一些，在锅中下入切好的生姜、大蒜和青红椒，用铲子快速翻炒。干炒过程中如果看到锅底太干，我们可以适量加一些水防止糊锅底。大约炒上两分钟左右，青红椒就断生了。
三 收汁出锅
此时我们把刚才焖煮好的豇豆一同下入锅中，把火调成中火。在锅里面加入鸡精3克、味精3克、生抽5克、蚝油5克，然后不停的用铲子翻炒。
直到底部析出汤，就可以拿出铲子盖上盖子焖煮一下。焖煮之后五花肉会变得更嫩，肉和菜的香味也会相互融合。
焖煮2~3分钟，这时我们打开锅盖火调大进行收汁。等锅里的汁快干时，就可以关火盛盘了。
品尝一下味道好极了，相信那些没有食欲的朋友闻到香味后会多吃两碗米饭。用这种焖熟豇豆的方法，大家还可以闷别的蔬菜保留住原有的鲜味。假如你想提升自己的烹饪手艺，不妨在周末有时间时尝试一下吧。
【炒豇豆总结】
1 豇豆在焖之前需要用油均匀包裹住，这样才能保留内部的水分，让做出来的豇豆比较嫩。焖煮的时间不应太长，否则豇豆会变得软烂没有嚼劲。
2 挑选五花肉时我们要选择那种弹性好的，这种肉比较新鲜炒出来也更好吃。如果你对火候掌握不精准可以先把五花肉的皮去掉再切片炒制。不然炒的过程当中五花肉皮容易被炒干炒硬影响整道菜的效果。
3 五花肉和豇豆混合炒制时，不需要使用急火需要用慢火来入味。当彻底炒熟后，我们再开大火进行收汁。如果想保留鲜美的汤汁，还可以加入少量的淀粉水勾芡一下。
