手撕鸡的做法（在家也能当大厨，手撕鸡这样做太好吃了，香辣过瘾，鸡肉酥香嫩
手撕鸡的做法（在家也能当大厨，手撕鸡这样做太好吃了，香辣过瘾，鸡肉酥香嫩 滑）
食材：鸡胸肉
辅料：大葱、生姜、大茴、花椒、干辣椒、小葱、红线椒
调料：食盐、料酒、老抽、老干妈豆豉、辣椒红油、生抽
【豉香手撕鸡】—— 香辣入味
1.下面开始准备食材
首先，准备两块鸡胸肉 备用。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段 ，切成小段。
准备生姜一块 ，切成片放在盆里，再加入八角2粒 ，花椒一小撮 ，干辣椒一小撮 。
3.下面把鸡胸肉焯一下水
锅内加水，鸡胸肉凉水下锅 ，凉水下锅是为了把鸡胸肉里面的血水慢慢煮出来 ，如果热水下锅 ，血水就会过早地凝固 ，难以析出 。
加入适量料酒 ，料酒挥发带走肉腥味，水开之后，打去上面的浮沫 ，倒入准备好的大葱 ，生姜等大料 。
加入食盐6克 ，再加入适量老抽 提色，然后盖上锅盖，中火煮10分钟左右 。
10分钟后 ，捞出鸡肉，这个时候的鸡肉已经煮熟了，用凉水浸泡一会儿 ，捞出控水。
然后把鸡肉撕成小块 放在盘里备用。
4.下面把鸡肉炸一下
锅内烧油，油烧至5成热 ，油面上微微冒烟，倒入鸡胸肉 ，保持中火炸20秒 ，捞出鸡胸肉。
提高油温至6成热 ，再复炸一次是为了把鸡胸肉炸的酥脆 ，复炸15秒 即可捞出控油。
5.下面把鸡肉调一下味
准备小葱一把 ，切成小段。
准备红线椒个 ，去籽后再切成丝，放在盘里备用。
准备大蒜几粒 ，拍碎再切成蒜末，放入一个大盆中，盆中加入适量的食盐 、老干妈豆豉 、辣椒红油 、生抽 搅拌均匀，再倒入炸好的鸡胸肉 颠盆拌匀。
然后倒入准备好的小葱段 、红椒丝 拌匀即可装盘。
好了，一道简单又好吃的豉香手撕鸡就做好了。
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