肉馅先放盐还是先打水,肉馅是先打水还是先放盐
本文目录
1.肉馅是先打水还是先放盐 2.调饺子馅先放调料还是先打水 3.调饺子馅时掌握4点技巧 4.调制纯肉饺馅,先打水还是先调味
肉馅是先打水还是先放盐
是先放盐之后再放油，最后再打水。这样的话能够让肉馅没有腥气，而且非常的香。
调饺子馅先放调料还是先打水
怎样调制出鲜美的饺子馅首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。饺子馅的做法饺子馅主要分肉馅和素馅买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
调饺子馅时掌握4点技巧
我认为都是可以的，不会影响口感，具体还是要看个人的操作方式。
调制纯肉饺馅,先打水还是先调味
每到家人团聚时，我总会包几盘热气腾腾的饺子，饺子是一种传统的面食，薄薄的饺子皮里裹上各种馅料，薄皮大馅，咬一口流汁，是人见人爱的饭食，老话说的好，“站着不如倒着，好吃不如饺子”，看来发明这句话的人，也是个吃货，人们为了丰富口味，还开发出了各种口味的馅料，例如猪肉大葱馅、羊肉萝卜馅、三鲜馅、韭菜鸡蛋馅等等，想要饺子好吃，最重要的就是调馅，而香料就起到了重要的作用，用对了可以去腥除膻，还有增香作用，你知道应该放什么馅料才对吗？
外面商铺的饺子馆，饺子都特别的好吃，鲜嫩多汁，而自己却调不出那个味道，这是为什么呢？其实香料都一样，重要的是看你是否会搭配？芝麻香油是个好东西，但也不能乱倒，都是有比例的，今天就教你如何运用，放对这3种香料，可以事半功倍。
1、打水
很多人在包饺子的时候，以为把肉和蔬菜放在一起，放上调味品就完事，其实这样不对，虽然也能吃，但没有鲜嫩多汁的感觉，外面卖的饺子为啥好吃？其中最主要的一个步骤，就是商家多了一个“打水”的步骤，就拿胡萝卜、芹菜馅饺子来说，肉馅在入味以后，准备100克猪骨汤，分三次倒进肉馅中，一边加水一边顺着同一个方向搅拌肉馅，让汤汁慢慢的被肉馅吸收，让肉馅搅拌上劲，一次不可加入太多。
肉馅在原来的基础上，又吸收了100克猪骨汤，立刻变得水润起来，在操作的时候，不可一次倒入太多的骨头汤，肉馅并不能完全吸收，需要分成3-4次操作，不要为了肉馅打更多的水，而买纯瘦肉，应该买瘦肥比7-3或者8-2，这样搅打出来的肉馅，吃起来非常滑嫩，唇齿留香，一口咬下去鲜嫩多汁，不会干巴巴的，肉馅的味道会更棒。
2、花椒面
一提到花椒面，很多人会说，南方人很少吃，只有北方人才吃花椒面，您这样理解也没错，一方水土养育一方人，北方人大部分包饺子，都喜欢放十三香、花椒面，花椒并不是四川的麻香，而是一股浓浓的清香味，在肉馅中往往有两种使用方法，第一研磨成面，直接添加进肉馅中，第二浸泡花椒，得到花椒水，和骨头汤的步骤一样，分次打入到肉馅中，花椒可以去腥增香，每斤肉馅大约放入3克左右。
如何制作花椒面？
比较简单的做法，可以买现成的，价格也不贵，或者把花椒放入热锅中，用小火炒出香味，再晾凉后用擀面杖碾成碎末。（越细越好）
如何制作花椒水？
将干花椒放入一定量的水中煮出香味，晾凉后倒入肉馅中，熬制花椒水时，应注意比例，先把姜块拍碎，加一小把葱，20颗花椒粒，然后加入150ml热水中浸泡，等凉了就是花椒水了。
芝麻香油
在制作馅料时，可以适量放点香油，香油一般就是芝麻磨出的香油，因其味道非常香，并且加入馅中后，经过不断搅拌，可以使肉更加筋道，并且能让蔬菜锁住水分，还能使馅更黏稠。
如果不怕麻烦，可以配制复合香油，准备（花椒80克，八角50克，桂皮15克，香叶15克，小茴香50克，白蔻10克），菜籽油10斤烧热，放入香料小火慢炸，再放大葱片500克，圆葱丝200克，香菜两棵，炸至发焦捞出，冷却后即是复合香油，也可以当做炒菜的明油使用。
调饺子馅料时，比较忌讳放料酒，虽然料酒是去腥的好帮手，但饺子在煮的过程中，料酒会慢慢蒸发释放，饺子皮不透气，味道还在馅料里，出锅以后并不好吃，有种怪怪的味道，过来人告诉你，能别放料酒最好别放。
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