厨师长教你做鱼香茄龙，不吸油不出水，鲜香味美超下饭
大家好，我是第一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
鱼香茄子大家肯定都吃过，虽然里面并没有鱼，但烹饪出来却有鱼的鲜香味，这跟食材配料有一定关系，但关键取决于在制作方法上，还要懂一些烹饪上的小技巧，今天给大家带来的这道菜跟鱼香茄子有点相似，但无论从造型外观上，还是口感味道上，鱼香茄龙都更胜一筹！
吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，但是一定要洗干净，否则农药会有所残留，危害到身体的健康，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效；用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
很多人在制作茄子时，容易放油过多，导致油都吸到茄子里去了，吃起来会比较油腻，还有茄子容易出水等问题，今天教大家制作这道鱼香茄龙，只要学会这些小技巧，以后再做就不用担心了。
【鱼香茄龙】
1.首先，我们准备一下食材，紫茄子一个，放入盆中，加入适量清水，洗净后捞出。
2.把洗净的紫茄子放在案板上，刀与案板呈45度角下刀切茄子，从头切到尾，注意不要切透。切好后，翻过来切另一面，90度垂直下刀，也不能切透，切好后，如视频展示的那样，连而不断。
小技巧：如果刀法不好，可以在茄子两边垫上两根筷子，刀碰到筷子就停下，这样就不会切断。
3.猪肉一小块，先切成均匀薄片，再剁成肉沫，不用剁的太碎。
4.大蒜几粒，用力拍扁，切成颗粒，大葱白一段，十字划刀，切成碎粒，和蒜沫放在一起。
5.准备一个大盆，打入两个鸡蛋，抓入一把面粉、一把玉米淀粉，淀粉与面粉的比例是1:1，再加入10克植物油，倒入适量的清水，朝着同一方向搅拌成面糊，再加入少许泡打粉搅拌均匀，泡打粉能起到蓬松的作用，家庭做可以不放。
6.然后把切好的茄子放入面糊中，使茄子表面及夹层都均匀裹上面糊。
7.下面我们开始炸茄子，锅内烧油，油温5成热时，把茄子轻轻放入锅中，小心盘好，注意不要扯断，开小火，慢炸3分钟左右，期间用筷子撑开比较密集的茄片，避免生熟不一。
8.3分钟以后，茄子表面呈金黄色时捞出，把油控干以后，即可装盘。
9.锅内再烧油，油热以后，倒入肉沫，快速翻炒，用勺子把肉沫打散。肉末变白以后，加入豆瓣酱5克，翻炒出豆瓣酱红油，倒入葱蒜，炒出香味，从锅边淋入少量清水。
10.接着开始调味，加入食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克、白糖5克，增加甜味，老抽2克提底色，陈醋5克，增加酸味，搅拌均匀化开调料，再加入少许水淀粉，开大火收至汤汁粘稠即可，接着把调好的汤汁，均匀淋在茄子上即可上桌。
好了，这道味道鲜美的鱼香茄龙做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
文案编辑：温小暖
