新年到喽~60道宴客荤菜，帮你Hold住全场
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把亲朋好友聚拢在自己家里吃自己亲自做的饭菜，干净卫生、经济实惠，又能联络感情，何乐而不为呢！敢紧跟随小编来学宴客菜吧，一桌丰盛家宴轻松搞定！
啤酒豆瓣焖黄鱼
图文 | GODOFMERCY
豆瓣啤酒焖黄鱼有种干烧的焦香味在里面。加上啤酒的酒香还有白酒的的香味，豆瓣的酱香和酒香在里面。炖了十五分钟很入味。完全浸入鱼肉的每一个缝隙，香气厚重而浓烈 。烧制出来的黄鱼咸鲜微辣回甜，肉质很鲜嫩。
原料：
黄鱼2条、生姜1个、新鲜辣椒4个、油3勺、啤酒330毫升、老抽1勺、香油1勺、胡椒粉1勺、白糖1勺、白胡椒1勺、大蒜4瓣、白酒1汤勺、料酒1勺、生抽1勺、味极鲜1勺、郫县豆瓣酱1勺
做法：
1、酱香黄鱼选择肉多的容易入味。用清水将黄鱼冲洗干净，刮去细小的鱼鳞，去掉腹内黑膜内脏冲洗干净。将白胡椒粉撒在黄鱼身上；用一汤勺二锅头抹在鱼的两面。然后给黄鱼按摩具有去腥的作用。腌制十分钟到二十分钟。
2、腌制好的黄鱼沥干水分。将锅烧热放入生姜把锅底擦一下。煎鱼的时候不会粘在上面。用厨房纸将黄鱼身上的水分吸干净。锅置在电磁炉上倒进新油；将黄鱼放入油锅中煎炸。煎鱼时以中火为好，使鱼不焦不碎。随着油温的慢慢升起，适当轻轻的晃动炒锅；以免黄鱼粘锅底。放进生姜丝炒香。
3、加进新鲜的辣椒。放入一碗红绿朝天椒。
4、烹入1勺老抽入锅为黄鱼君上色。
5、加入1勺生抽。
6、烧制黄鱼料酒是不能少的。汇进料酒2勺避除黄鱼的腥味。
7、加入1勺味极鲜为汤汁增鲜。
8、郫县豆瓣酱首先剁碎，加入2勺到黄鱼里。豆瓣酱本身有咸味，这道菜不放盐不放味精。放进郫县豆瓣酱能够极好的解决这个问题，而且味道酱香浓郁。
9、汇进1勺陈醋提鲜去腥。1勺白糖增加汤汁的粘性，容易挂汁口感也会好些。
10、所有的调料放好后，然后到进放过气的啤酒330毫升。
11、开锅转中小火盖上锅盖煮十五分钟。煮至汤汁开始变稠，开始收浓稠的汤汁了；将剁碎的大蒜末倒进烧好的黄鱼中。大蒜末可以避除黄鱼的鱼腥味；撒进胡椒粉、小葱段、香油调味盛入盘中即可。
小窍门：
1、这道菜的特点：放入了三种酒，白酒、料酒、啤酒。极好的解决黄鱼腥的问题。
2、用一汤勺白酒抹在鱼的两面。然后给黄鱼按摩具有去腥的作用。
3、汇进料酒2勺避除黄鱼的腥味。
4、倒进放过气的啤酒330毫升。能激活黄鱼的肉质，使其更加鲜美。啤酒如果没有放气烧的时候会产生很多泡沫。
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百里香烤排骨
图文 | Jackey猫
原料：
排骨700克、葱20克、姜10克、大蒜10克、百里香适量、盐1茶匙、糖2茶匙、生抽1汤匙、排骨酱1汤匙、蚝油1茶匙
做法：
1、排骨洗净。
2、葱姜蒜捣成茸后，加入清水，制作葱姜蒜水备用。
3、把葱姜蒜水倒入盆中，加入盐，糖，排骨酱，生抽，蚝油，百里香。
4、按摩一会，使之进味。
5、取一个大袋子，把排骨放入，隔着袋子再进行按摩一会，然后放入冰箱冷藏腌制一晚。
6、第二天取出，因盘子略小，所以改了下刀，置于盘中。
7、包上锡纸，烤箱提前预热好，180度，45分钟，中下层。
8、取出烤了45分钟的排骨，用根牙签扎一下，拨出牙签没有血水往外冒，即表示已经完全成熟，此时，去掉锡纸，继续入烤箱烤25分钟，两面烤上色即可。
小窍门：
1、葱姜蒜如果是直接腌制排骨，不如葱姜蒜水来得彻底，但要注意的是，一定要把葱姜蒜过滤掉渣子，只取水即可。
2、排骨有两种烤制形式，一种是不封锡纸直接烤，这样出来的肉质水份较少，是干香的口感，反之封了锡纸烤出来的排骨肉汁丰富，入口鲜嫩，总之可按自己喜好的方法来烤都是一样的。
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泰式菠萝虾球
图文 | 落雨无声
有些水果特别适合入菜，比如菠萝酸酸甜甜，肉鱼虾都很好搭，这款菠萝虾球也是我家的至爱菜，用番茄酱和甜辣酱裹汁，酸甜带辣非常美味!
原料：
菠萝适量、凤尾虾仁适量、葱姜适量
做法：
1、准备材料。
2、虾仁解冻后在背上开一刀。
3、虾仁放碗里加姜葱，调入一点盐和白酒抓匀去腥入味，再撒些生粉抓匀腌制十分钟。
4、菠萝对半切开，取半个菠萝挖出果肉，菠萝肉切成小片，壳来做盅。
5、甜辣酱、番茄沙司、盐、白糖、水淀粉和成芡汁备用。
6、起油锅放姜葱爆香，入虾仁划炒几下。
7、倒入芡汁拌匀。
8、再倒入菠萝片拌匀。
9、最后放上葱花，装入菠萝盅即可。
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麻辣水晶皮冻
图文 | 心清似水淡若云
猪皮超级补胶原蛋白的食品。是美容佳品。女性朋友要多吃。小时候就很喜欢吃皮冻了，吃起来特别Q特别好吃!
原料：
猪肉皮500g、盐适量、蚝油适量、花椒油适量、香葱适量
做法：
1、肉皮用水焯5分钟后捞出晾凉，再把猪皮内面的肥油刮干净，一点不留。
2、生姜切片，八角2个。
3、把刮干净的肉皮切成细丝，然后在切成小丁。
4、切好的肉皮丁放入高压锅里加2倍水，在放入姜片，八角，一勺盐设置炖肉键。
5、高压锅解压后倒入一个干净的容器彻底放凉后入冰箱冷藏到凝固（最好冷藏一夜），扣出来切片放在盘子里。
6、取一碗中倒入生抽，糖，蚝油，辣椒油，花椒油，盐，鸡粉，大蒜末拌匀，倒在皮冻上，撒上香葱拌匀即可
小窍门：
1、皮冻要想透明成水晶状、就要做到把猪皮上的肥油刮净、否则做出的皮冻味腥、不剔透。
2、都是家里做完肉馅后剩下的肉皮积累到一块做一次皮冻。
3、料汁根据个人喜好调制即可。
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